Assaf cinsi süd istehsalı üçün yetişdirilir. Bu qoyunlar isti iqlimi olan ölkələrdə özlərini yaxşı sübut etdilər. Soyuq iqlimlərdə onların məhsuldarlıq keyfiyyətləri azalır.
Məhsuldarlıq – süd və ət istiqaməti
Qrup – uzun quyruqlu
Laktasiya dövründə orta süd məhsuldarlığı – 600 kq
Südün yağ tərkibi – 6,0-9,0%
Süddə protein səviyyəsi – 5,0-5,5%
Assaf qoyun cinsi İsraildə Avassi və Şərqi Frizin iki cinsinin kəsişməsi nəticəsində yetişdirildi. Bu heyvanlar ikili məhsuldarlıq məqsədi ilə tanınırlar (süd və ət), lakin əksər ev təsərrüfatları süd istehsalı üçün bu cinsi üstün tuturlar.
Heyvanın görünüşü – ağ rəngdədir, tünd rəngli başları var, mələzləşmədə ət və süd məhsuldarlığını yüksəldir, diri çəki erkək 140 kq, dişi 90 kq, bala vermə sayı 1,8 iqlimə davamlılığı -2C-dən +44C-dək , yeni doğulmuş balanın ortalama çəkisi 4,8 kq 60 gün sonra (süddən kəsildikdən sonra) diri çəkisi 23,7 kq və 120 gün sonra 39,1 kiloqramdır.